伤心凉粉是四川的当地客家特色小吃之一，伤心凉粉一说有二解：一为居住在洛带镇的当年湖广填四川来的广东客家人思念家乡时做的凉粉，因为思念而伤心，故得名；二则指该凉粉太辣，吃了凉粉的人都会被辣出眼泪，个个泪汪汪，别人还以为遇到了什么伤心事。

凉粉有两种，主料是豌豆做的米黄色的凉粉，还有一种是土豆粉或者大米粉做的白色的凉粉。白凉粉口感爽滑，黄色豌豆凉粉更多了绵绵的味道。

培训内容

1.凉粉原材料的选购与识别。

2.凉粉制作过程的系统了解。

3.凉粉食材的初加工。

4.凉粉味型调制。

5.凉粉系列味汁的调制。

6.凉粉加工的基本工艺。

7.凉粉的拌料。

教学方式

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