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酒的起源与造酒说,最好喝的白酒
浏览: 该信息长期有效 发布时间:2014-12-20 11:54:52
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白酒具有丰富人民生活、繁荣市场的作用。酒文化作为一种特殊的文化形式,在传统的中国文化中有其独特的地位。在几千年的文明史中,酒几乎渗透到社会生活中的各个领域。酒,是一种特殊的消费品,在人类文化的历史长河中,已不仅仅是一种客观的物质存在,而是一种文化象征,即酒神精神的象征。 

    白酒的起源有四种说法 : 第一是猿猴造酒。第二是上天造酒说。第三是杜康造酒说。第四是仪狄造酒说。

    猿猴造酒是有记载为证的,在中国《酒文化》一书中有相关记载。猿猴造酒”听起来近乎荒唐,其实倒很有科学道理,它们不仅嗜酒,而且还会“造酒”。猿猴居深山老林中,完全有可能遇到成熟后坠落发酵而带有酒味的果子,从而使猿猴采“花果”,“酝酿成酒”。不过,猿猴造的这种酒,与人类酿的酒是有质的区别的,充其量也只能是带有酒味的野果。人类社会进入新石器时代,畜牧业逐渐产生并发展起来,当猎获到哺乳幼兽的母兽时,人们可能尝到兽乳,含糖的兽奶也可能受到自然界酵母菌等微生物作用发酵成酒。自然发酵而成的果酒和用乳酿制的酒,可以说是最原始、最古老的酒了。随着农业文明的出现(大约在5000年前),谷物酿酒取代了天然果酒。这标志着酒已经开始作为一种人类创造的物质出现在社会生活中,人类已经有了自觉的饮酒需求。农业的发展,生产出来的谷物由于保管等原因而发霉发芽成酒的事必定会多起来。人们尝了谷物变成的酒后,模仿着干起来,谷物酿酒就问世了。到商代,酿酒技术有了长足的进步,曲蘖开始出现。“蘖”是用发芽的谷物制成的酿酒发酵剂,用这种糖化剂所酿成的酒叫“醴”,醴是一种甜酒。曲主要是以含淀粉的谷物为原料的培养微生物的载体,在其中培养着丰富的菌灵——曲霉菌、根霉菌、毛霉菌以及酵母菌等。以曲酿酒能同时起到糖化和酒化的作用,从而把谷物酿酒的两个步骤--糖化和发酵结合到一起,为我国后来独特的酿酒方法——曲酒法和固态发酵奠定了基础。

    上天造酒说自古以来,我国祖先就有酒是天上酒星所造的说法。酒旗星的发现,最早见《周礼》一书中,据今已有近三千年的历史。二十八宿的说法,始于殷代而确立于周代,是我国古代天文学的伟大创造之一。在当时科学仪器极其简陋的情况下,我们的祖先能在浩淼的星汉中观察到这几颗并不怎样明亮的酒旗星,并留下关于酒旗星的种种记载,这不能不说是一种奇迹。至于因何而命名为酒旗星,度认为它主宴飨饮食,那不仅说明我们的祖先有丰富的想象力,而且也证明酒在当时的社会活动与日常生活中,确实占有相当重要的位置。然而,酒自上天造之说,既无立论之理,又无科学论据,此乃附会之说,文学渲染夸张而已。

    杜康造酒说,历史上杜康确有其人。是说杜康将未吃完的剩饭,放置在桑园的树洞里,剩饭在洞中发酵后,有芳香的气味传出。杜康造酒是中国有人类以来,第一个用粮食造酒的人。

    仪狄造酒说,公元前二世纪史书<<吕氏春秋>>云:"仪狄作酒"。史籍中有多处提到仪狄"作酒而美"、"始作酒醪"的记载,似乎仪狄乃制酒之始祖。有书载仪狄作酒之后,禹曾经"绝旨酒而疏仪狄",也证明仪狄是很接近禹的"官员"。仪狄是位善酿美酒的匠人、大师,或是监督酿酒的官员,夏禹的女人,令仪狄去监造酿酒,仪狄经过一番努力,他总结了前人的经验,完善了酿造酒方法,终于酿出了质地优良的酒醪。做出来的酒味道很好,于是奉献给夏禹品尝。夏禹喝了之后,觉得的确很美好。

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